Proizvajalec Dobra cena Ksantan gumi Industrijski razred CAS: 11138-66-2

1) Z naraščanjem strižne hitrosti se tipične reološke lastnosti zaradi uničenja koloidne mreže zmanjšajo, kar povzroči zmanjšanje viskoznosti in razredčenje lepila. Ko pa strižna sila izgine, se viskoznost obnovi, kar ima dobre črpalne in predelovalne lastnosti. S to lastnostjo se tekočini, ki jo je treba zgostiti, doda ksantan gumi. Tekočina med transportom ne le enostavno teče, ampak se lahko po mirovanju povrne na zahtevano viskoznost. Zato se pogosto uporablja v industriji pijač.

2) Visoko viskozna tekočina, ki vsebuje 2 % do 3 % ksantan gumija pri nizki koncentraciji, z viskoznostjo do 3 do 7 Pa.s. Zaradi visoke viskoznosti ima široke možnosti uporabe, hkrati pa povzroča težave pri naknadni obdelavi proizvodnje. 0,1 % NaCl in druge enovalentne soli ter Ca, Mg in druge dvovalentne soli lahko nekoliko zmanjšajo viskoznost raztopine lepila z nizko vsebnostjo pod 0,3 %, vendar lahko z višjo koncentracijo povečajo viskoznost raztopine lepila.

3) Viskoznost toplotno odporne ksantanske gume se v relativno širokem temperaturnem območju (-98~90 ℃) skoraj ne spremeni. Viskoznost raztopine se ni bistveno spremenila, tudi če smo jo 30 minut hranili pri 130 ℃ in nato ohladili. Po več ciklih zamrzovanja in odmrzovanja se viskoznost lepila ni spremenila. V prisotnosti soli ima raztopina dobro toplotno stabilnost. Če pri visoki temperaturi dodamo majhno količino elektrolita, na primer 0,5 % NaCl, lahko viskoznost raztopine lepila stabiliziramo.

4) Viskoznost vodne raztopine kislinsko odporne in alkalne ksantan gumi je skoraj neodvisna od pH. Druga zgoščevalca, kot je karboksimetil celuloza (CMC), nimajo te edinstvene lastnosti. Če je koncentracija anorganske kisline v raztopini lepila previsoka, bo raztopina lepila nestabilna; pri visoki temperaturi bo prišlo do hidrolize polisaharida s kislino, kar bo povzročilo zmanjšanje viskoznosti lepila. Če je vsebnost NaOH večja od 12 %, bo ksantan gumi želiran ali celo oborjen. Če je koncentracija natrijevega karbonata večja od 5 %, bo ksantan gumi prav tako želiran.

5) Okostje antiencimske ksantanske gume ima edinstveno sposobnost, da ga encimi ne hidrolizirajo zaradi zaščitnega učinka stranskih verig.

6) Združljiv ksantan gumi se lahko meša z najpogosteje uporabljenimi raztopinami za zgoščevanje živil, zlasti z alginatom, škrobom, karagenanom in karagenanom. Viskoznost raztopine se poveča v obliki superpozicije. V vodnih raztopinah kaže dobro združljivost z različnimi solmi. Vendar pa jih visokovalentni kovinski ioni in visok pH naredijo nestabilne. Dodajanje kompleksirajočega sredstva lahko prepreči nastanek nezdružljivosti.

7) Topni ksantan gumi je lahko topen v vodi in netopen v polarnih topilih, kot sta alkohol in keton. V zelo širokem razponu temperature, pH in koncentracije soli se zlahka raztopi v vodi, njegovo vodno raztopino pa lahko pripravimo pri sobni temperaturi. Pri mešanju je treba čim bolj zmanjšati vmešavanje zraka. Če ksantan gumi predhodno zmešamo z nekaj suhimi snovmi, kot so sol, sladkor, mononatrijev glutamat itd., nato navlažimo z majhno količino vode in na koncu zmešamo z vodo, ima pripravljena raztopina lepila boljše delovanje. Lahko se raztopi v številnih raztopinah organskih kislin in njegovo delovanje je stabilno.

8) Nosilnost 1 % disperzibilne raztopine ksantan gumija je 5 N/m2, kar je odlično suspendirajoče sredstvo in stabilizator emulzij v aditivih za živila.

9) Ksantan gumi, ki zadržuje vodo, ima dober učinek zadrževanja vode in ohranjanja svežine hrane.

Sinonimi: KSANTAN GUMI; GLUKOMANAN MAJONEZA; GALAKTOMANAN; KSANTANGUM, FCC; KSANTANGUM, NF; KSANTAT GUMI; ksantan gumi; KSANTAN NF, USP

CAS: 11138-66-2

Št. ES: 234-394-2